学科の特徴・環境 | 健康栄養学科 | 健康福祉学部 | 学部・大学院 | 高崎健康福祉大学 – Takasaki University of Health and Welfare

学科の強み

『高い教育力と丁寧な指導』で多彩な現場に対応できる管理栄養士に。
たくさんの可能性を見据えた幅広い講義と充実した実験・実習で、
科学的根拠に基づく「食」の専門家を育成する学科。

食品や栄養に関する多様な情報があふれる現代社会では、確かな専門知識と技術、そして指導力を備えた人間性豊かな管理栄養士・栄養士が求められています。本学科では、人を深く理解することを基盤に、食・栄養・健康について基礎から応用まで体系的に学び、行動科学に基づく栄養教育や疾病の予防・治療に貢献する栄養指導、現代の食生活を支える食品開発など、多彩な分野で社会に貢献できる人材の育成を目指しています。

実習・授業紹介

解剖生理学

解剖生理学は、正常人体の構造と機能を理解し疾病の成り立ちを知るうえで基本となる学問です。各臓器に共通の組織（上皮・結合・筋・神経）を学んだ後、消化器系や泌尿器系、神経系といった系統ごとに構造と機能における調節機構を理解することを目的とします。実習では、実際の肺機能検査や味覚試験などを通して講義で学んだことをより深く理解することを目指します。
基礎栄養学実験

2年前期で学ぶ基礎栄養学を土台として、2年後期には栄養成分およびその体内代謝をより深く理解するための実験を行います。タンパク質や脂質を試験管内で人工的に消化し、得られた消化サンプルをSDS-PAGEや脂肪酸定量などの方法で評価することで、三大栄養素の消化機構を科学的に学びます。さらに、実験結果の解析を通して栄養素の消化・吸収の過程への理解を深め、栄養学の専門知識を実践的に身につけます。
食品衛生学

食品の安全と安心を確保するためには、食品の生育・生産から加工・調理をへて、人に摂取されるまでのすべての過程においての衛生管理を遵守することが重要です。有害物質の経口摂取による食中毒等の健康被害防止、異物混入防止、食品添加物等の使用基準、食品表示法、食品の変質等を中心に、科学的に理解を深め、その知識を日常生活において活用できるよう学修します。
栄養教育論

栄養教育論では、人々の健康の保持・増進を目的とした栄養教育の理論と方法について学びます。対象者の健康状態や生活背景、食習慣を踏まえ、行動科学の視点に基づいた栄養教育の計画・実施・評価のプロセスを理解します。さらに、個別および集団を対象とした栄養指導の実践を通して、対象者の行動変容を支援するための専門的知識と指導技術を身につけます。
臨床栄養学

臨床現場では、傷病者の病態や栄養状態を正しく評価・判定する力が管理栄養士に求められます。本講義では、患者の観察ポイント、臨床検査値の意味、食事摂取状況の評価を症例検討から学び、適切な栄養療法を実践できる力を身につけます。
給食経営管理実習

管理栄養士の業務の一つに「給食経営管理」があります。本実習では、対象集団のアセスメントに始まり、対象者に適した献立作成や作業計画などの給食計画から、大量調理の実施、さらに管理・運営方法を含めた評価・改善まで、給食運営に関わる一連の業務をグループで実践的に学びます。給食現場で求められる基礎技術やコミュニケーション能力を養うとともに、給食運営を支える経営的視点も身につけ、管理栄養士として現場で活躍できる実践力を育みます。

施設・設備紹介

施設紹介

調理実習室

グループごとの調理台を備え、基礎的な調理技術から献立に基づく調理まで、幅広い調理実習を行う場です。実際に手を動かす実践的な学びを通じて、管理栄養士・栄養士に必要な調理の知識と技術を身につけます。
給食経営管理実習室

病院や学校、福祉施設などの給食現場を想定した実習室です。大量調理に対応した設備を備え、献立作成から調理・提供・衛生管理まで、給食運営の一連の流れを実践的に学びます。
食品・栄養学実験室

食品の成分や栄養素の働きを科学的に探究する実験室です。食品分析や栄養評価に関する実験を通じて、「食」を科学的視点で理解するための基礎的な知識と技術を習得します。
精密機械室

食品の機能や成分を高精度に分析するための専門機器を備えた部屋です。最新の分析装置を用いた実験・研究を通じて、食品科学の専門的な知識と技術を深めます。

設備紹介

GC-MS（ガスクロマトグラフ質量分析計）

ガスクロマトグラフと質量分析計を組み合わせた複合分析装置です。食品の香気成分や脂肪酸、代謝物など、さまざまな成分を高精度に分析することができます。
分光光度計（紫外可視分光光度計）

光の吸収を利用して物質の濃度や性質を測定する装置です。ビタミンや生体成分など、食品や栄養に関わるさまざまな成分の分析に活用しています。
マイクロプレートリーダー

小型のプレートを用いて多数のサンプルを同時に測定できる装置です。タンパク質の定量や酵素の活性測定、ポリフェノールの分析など、幅広い実験に活用しています。
アミノ酸自動分析装置

食品中に含まれるアミノ酸の種類と量を自動で分析する装置です。食品のタンパク質栄養価の評価など、食品の成分研究に活用しています。