食品栄養学専攻
食品栄養学専攻においては、生活習慣病の一次予防に関わるバイオサイエンス・バイオテクノロジー等の先端科学に基づく食品研究を行う研究者や、食を通して人間の健康保持や生活習慣病の予防に貢献できる高度な専門知識と実践力をもった人材の育成を目指しています。また、適切な科目を履修することにより栄養教諭(専修)の免許が取得できます。
専攻長：木村 典代 教授〔学術博士〕
| 専攻 | 課程 | 学位 |
|---|---|---|
| 食品栄養学 | 博士前期課程 博士後期課程 |
修士（食品栄養学） 博士（食品栄養学） |
担当教員と教育研究分野
| 教育研究分野 | 担当教員 | 主な研究内容 |
|---|---|---|
| 栄養生理学 神経内分泌学 |
下川哲昭 教授（研究科長） | 脂肪分化制御因子EID1の分子構造と機能 母性行動における脳内内分泌環境の解析 |
| スポーツ栄養学 栄養教育学 |
木村典代 教授（専攻長） | スポーツ現場における栄養教育法の検討 運動時の障がい予防と回復に関する栄養学的研究 |
| 健康栄養学 健康科学 |
岡村信一 教授 | 食材の健康効果 摂食調節機構 |
| 食品学 食物学 |
村松芳多子 教授 | 食べ物の成分と保蔵制御、およびその機能性に関する研究 食事の総合的評価に関する検討 |
| 臨床栄養学 栄養管理学 |
竹内真理 教授 | 糖尿病予防を目的とした食事摂取方法についての研究 1型糖尿病患児における管理栄養士の役割についての検討 |
| 食品機能学 | 應本真 教授 | 味覚が生じる仕組みの分子生物学的研究 |
| 生活科学 食生活学 |
阿部雅子 准教授 | 食品の調理による科学的変化および機能性に関する研究 |
| 臨床栄養学 分子栄養学 |
河原田律子 准教授 | 糖尿病妊婦の栄養管理と胎児発達に関する研究 |
| 栄養生理学 分子栄養学 |
平子哲史 准教授 | 神経ペプチドGALPによるエネルギー代謝調節機構の解明 機能性油脂による抗肥満作用 |
| 公衆衛生学 栄養疫学 |
八重樫昭徳 講師 | 若年女性及び高齢者の栄養疫学研究 |
教育方針
ディプロマポリシー(DP)
博士前期課程
本課程において所定の年限以上在学して、研究指導を受け、本研究科が定めた科目単位数を修得し、以下に示す能力を身に付け、かつ、修士論文の審査及び最終試験に合格した者に、修士の学位を授与する。
- 食品栄養学に関する実情と国内外の諸問題を理解し、これに対応するための幅広く高度な専門知識・技術・実践能力を身につけている。（知識・技術）
- 食品栄養学に関わる課題に取り組むための計画を策定し、論理的思考と分析力を駆使して洞察力と創造力を活かし、問題を解決する能力を身につけている。（研究力）
- 食品栄養学に関わる研究成果を適切にとりまとめ、関連する学会等で発表する能力を身につけている。（発信力・アドボカシー・リーダーシップ）
- 栄養管理の高度専門職業人としての使命感と高い倫理観を身につけている。（倫理観）
博士後期課程
本課程において所定の年限以上在学して、研究指導を受け、本研究科が定めた科目単位数を修得し、以下に示す能力を身に付け、かつ、博士論文の審査及び最終試験に合格した者に、博士の学位を授与する。
- 食品栄養学に関する研究を自立して行うための幅広く高度な専門知識・技術・実践能力を身につけている。（知識・技術）
- 食品栄養学に関わる課題に取り組むための研究計画を独自で立案し、それを実行することにより、研究成果を得る能力を身につけている。（研究力）
- 食品栄養学に関わる研究成果を適切にとりまとめ、原著論文として、査読付き学術雑誌等で発表する能力を身につけている。（発信力・アドボカシー・リーダーシップ）
カリキュラム・ポリシー（CP）
博士前期課程
学位授与方針に掲げた内容を達成するために、教育課程の編成・実施方針として以下に基本的な考え方を示す。
- 食品栄養学全般の幅広い学識と実践能力を修得するため、必修科目に加え、食品科学・栄養科学に関わる選択科目を設置する。
- 食品栄養学に関わる問題に取り組むための計画を策定し、論理的思考と分析力を養い、問題を解決する能力を修得するため、総合演習を設置する。
- 食品栄養学に関わる研究成果を適切にとりまとめ、発表する能力を修得するため、特別研究を設置する。
【方法】 研究計画の立案及び実施および中間発表を行うことを課す。
【評価】 授業科目ごとに到達目標と成績評価方法を示し、試験などにより総合的に評価する。なお、総合的な学修成果の確認はルーブリックを用いて行う。
修士論文の審査基準
修士学位論文は、食品栄養学領域における独自の研究結果と考察を含んだ自著の論文とする。論文は食品栄養学の研究領域における研究能力や高度な専門性を必要とする職務を担うための優れた能力を証明するものでなければならない。
修士論文の評価は以下の項目について行う。
- 新規性：従来の研究にはない新たな知見が含まれていること。
- 課題設定の適切性：専攻分野の研究の現状と先行研究を踏まえ、研究の背景、位置づけ、目的が適切に述べられていること。
- 研究方法の妥当性：研究方法、調査・実験方法が妥当なものであり、その内容が具体的に示されていること。
- 内容の適切性：論文を構成する本文、図、表、引用、文献リストが十分かつ適切に整備されていること。
- 論旨の一貫性：問題提起から結論に至るまでの記述が明確で、首尾一貫した論理性を持つこと。
- 倫理性：学術研究が従うべき規範が守られていること。
博士後期課程
本課程において目指す人材を養成するために以下のような教育を実施する。
- 食品栄養学の高度な専門知識・技術・実践能力を修得するため、食品科学・栄養科学に関わる選択科目を設置する。
- 食品栄養学に関わる課題に取り組むための研究計画を独自で立案し、それを実行し、研究成果を得る能力を修得するため、特殊研究を設置する。
【方法】 研究計画の立案及び実施および中間発表を行うことを課す。
【評価】 授業科目ごとに到達目標と成績評価方法を示し、試験などにより総合的に評価する。なお、総合的な学修成果の確認はルーブリックを用いて行う。
博士論文の審査基準
博士学位論文は、新たな学術内容を含む食品栄養学領域の自著の論文とする。論文は、独立した研究者として研究を遂行できる能力を証明するものであり、その主要部分が、論文提出者の単著の、または論文提出者を筆頭著者とする、原著論文として査読制度のある学術雑誌に掲載されている（または修了判定時までに掲載が決定されている）か、もしくは単行本形式の学術書として出版されていなければならない。
博士論文の評価は以下の項目について行う。
- 独創性・学術的価値：十分な新規性と独創性を持ち、専攻分野の研究の進展に寄与するものであること。
- 課題設定の適切性：専攻分野の研究の現状と先行研究を踏まえ、研究の背景、位置づけ、目的などが適切に述べられていること。
- 研究方法の妥当性：研究方法、調査・実験方法が妥当なものであり、その内容が具体的に示されていること。
- 内容の適切性：論文を構成する本文、図、表、引用、文献リストが十分かつ適切に整備されていること。
- 論旨の一貫性：問題提起から結論に至るまでの記述が明確で、首尾一貫した論理性を持つこと。
- 倫理性：学術研究が従うべき規範が守られていること。
入試概要
| 名称 | 修業年限 | 入学定員 | 学位 |
|---|---|---|---|
| 食品栄養学専攻 | 2年 | 4名 | 修士（食品栄養学） |
| 3年 | 2名 | 博士（食品栄養学） |
アドミッション・ポリシー（AP）
食品栄養学専攻博士前期課程
本課程では食品栄養学の分野から人々の生命と健康を支え、人類の幸福に貢献するための高度で専門的な研究を行い、諸課題の解決に実践的に取り組める人材を育成する。そのために、次に掲げる人材を求める。
- 食品栄養分野に高い科学的な関心を持ち、大学院での研究や調査等に必要な学力を有する。
- 食品栄養分野に対する課題意識を持ち、論理的思考力と分析力を発揮できる基礎的な能力を有する。
- 高度専門職業人として、人々の健康維持増進に貢献しようという意欲を有する。
食品栄養学専攻博士後期課程
本課程では食品栄養学の分野から人々の生命と健康を支えるための高度で専門的な研究を行い、諸課題の解決と関連する学問の発展に貢献しうる人材を育成する。そのために、次に掲げる知識・技術・実践能力および意欲を有する人材を求める。
- 食品栄養学に関する実情と国内外の諸問題を理解し、これに対応するための幅広く高度な専門知識・技術・実践能力を身につけ、社会貢献への意欲と高い目的意欲を有する。
- 食品栄養学に関わる課題に取り組むための計画を策定し、論理的思考と分析力を駆使して、洞察力と創造力を活かし、問題を解決する能力を有する。
- 食品栄養学に関わる研究成果を適切にとりまとめ、関連する学会や学術雑誌等で発表できる能力を有する。