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食品栄養学専攻においては、生活習慣病の一次予防に関わるバイオサイエンス・バイオテクノロジー等の先端科学に基づく食品研究を行う研究者や、食を通して人間の健康保持や生活習慣病の予防に貢献できる高度な専門知識と実践力をもった人材の育成を目指しています。
専攻長：小澤好夫 教授（食品学 / 農学博士）
| 専攻 | 課程 | 学位 |
| 食品栄養学 | 博士前期課程 博士後期課程 |
修士（食品栄養学） 博士（食品栄養学） |
| 教育研究分野 | 担当教員 | 主な研究内容 |
| 食品学 | 小澤好夫 教授（専攻長） | 香辛野菜の機能性（構造及び生理活性について） |
| 調理機能学 | 綾部園子 教授 | 食品成分の調理による変化 介護食のおいしさ・食べやすさの評価 |
| 応用食品学 キノコ学 |
江口文陽 教授 | キノコ類の生理活性物質の探索とその臨床的作用機序の解明 キノコ類を中心とした機能性食品の設計と開発 |
| 予防医学 | 菊川忠裕 教授 | 天然素材の抗炎症物質の探索に関する研究 ヒト滑膜細胞モデルを用いた薬効評価系に関する研究 疾患モデル動物を用いた薬効評価系に関する研究 |
| 栄養教育学 | 木村典代 教授 | スポーツ現場における栄養教育法の検討 運動時の酸化障害とその予防に関する栄養学的研究 |
| 臨床栄養学 | 小浜智子 教授 | 糖尿病の食事指導に関する研究 糖尿病と妊娠に関する臨床および基礎的研究 |
| 栄養生化学 | 田中進 教授 | 免疫におけるミネラルの作用効果の検討 リン脂質代謝に関する研究 |
| 食品安全学 微生物学 |
中嶋隆 教授 | 食中毒の防止に関する研究 食中毒起因菌の薬剤耐性に関する研究 |
| 食品有機化学 | 松岡寛樹 教授 | 塩蔵野菜の生理活性とそれに由来する有機化合物の構造活性相関 食品由来廃棄物の再資源化研究 |
| 公衆栄養学 公衆衛生学 |
渡辺由美 教授 | 体力と生活習慣の関係について 保健・医療情報と地理情報システムに関する研究 |
