小澤好夫
担当教科：食品学総論、食品学各論
綾部園子
【専門分野】調理科学・食生活学 食べ物が人間の体に入る最終段階である「調理」を中心に、食品の調理特性を、機器測定と官能評価を組合せて解明しています。
江口文陽
【研究分野】 きのこ学(全般)、応用食品学
【研究テーマ】疾患の予防と治療に役立つ天然物きのこなどの環境保全型農林生産技術の開発と製品の医科学的評価。
LINK:個人HP:F-Eguchi.com
菊川忠裕
膠原病、関節リウマチ治療薬の開発、漢方(天然物)の薬効・食効評価、疾患モデル動物の開発、血清免疫診断薬の開発などについて研究しています。
木村典代
【研究分野】 スポーツ栄養学・行動科学技法を用いた栄養教育・メタボリックシンドローム予防のための健康教育
小浜智子
主な研究テーマは「妊婦及び糖尿病妊婦における食に関する研究」です。
田中進
微量栄養素の免疫に対する影響について研究を行っています。
鶴見克則
臨床栄養の場において、治療の一環である、糖尿病や腎臓病等の効果的な栄養食事指導の方法論に関する研究を行なっています.
戸田貞子
高齢者の口腔内状態の評価と適切な調理に関する研究しています．
中嶋隆
食中毒起因菌の分離とその薬剤耐性。 食品中の危害物質の解析
松岡寛樹
（研究分野） 食品化学 （研究テーマ） タクアン漬けなどの漬物の色素や機能性物質に関する研究 ソルビン酸の光および熱安定性に関する研究
渡辺由美
健康を増進し病気を予防する「一次予防」に関連する分野の研究をしています。現在は、体力と生活習慣の関係、保健・医療・福祉データの疫学的分析など、健康づくりに直接的、間接的に関わる課題を研究テーマとしています。
大家千枝子
【研究分野】 体育・スポーツ学 （現在は、健康教育における運動・スポーツに関する研究が中心ですが、体育・スポーツを人文・社会科学的に幅広く研究していきたいと考えています。自らのスポーツ実践にもこだわっています。）
神戸美恵子
望ましい給食経営管理のあり方や子どもの食生活について研究しています。
竹内真理
【担当教科】 栄養アセスメント演習、臨床栄養学3、臨床栄養学実習1、臨床栄養活動論、総合演習2
永井俊匡
ヒトが食べ物の味を感じる仕組みを研究しています。 【研究分野】 味覚科学 【担当科目】 基礎栄養学、基礎栄養学実験
深見匡
【研究分野】 教育学 ： 専門は教育行政学・教育制度論。公教育における参加と選択というテーマで、理論研究及び地方自治体の教育政策を対象とした実態調査等による比較分析など行う。
阿部雅子
日本伝統香辛野菜に含まれる辛味成分を中心とした物質の単離及び構造解析。またその生理活性および物質安定性に関する研究。
那須律子
糖尿病母ラットにおいて食餌が子孫に与える影響について研究しています。
宮澤紀子
バイリング（南ヨーロッパや中央アジア、中国に自生するきのこ）を研究しています。生育特性や生理活性として血圧降下物質の探索を行なっています。
飯野直美
【研究テーマ】 紫外線による酸化損傷度と抗酸化栄養素の関係
里見和子
給食経営管理実習/食品加工学実習/臨地実習
本間千裕
【授業補助】 調理学実習?・?、給食経営管理実習、総合演習?など
吉田圭佑
本学科で学外実習を主に担当しています。 【担当科目】 臨地実習I・II・III、栄養教育実習など
