小澤好夫
担当教科：食品学総論、食品学各論
綾部園子
食べ物が人間の体に入る最終段階である「調理」を中心に、食品の調理特性を、機器測定と官能評価を組合せて解明しています。
菊川忠裕
【担当科目 生物、解剖生理学講義及び実習、医動物学】 【研究分野】 1.膠原病、関節リウマチ治療薬の開発、漢方を含む天然物の薬効・食効を評価します。 2.関節炎モデル動物の開発、血清免疫診断薬の開発などについて研究しています。
木村典代
【研究分野】 スポーツ栄養学・行動科学技法を用いた栄養教育・メタボリックシンドローム予防のための健康教育
小浜智子
主な研究テーマは「妊婦及び糖尿病妊婦における食に関する研究」です。
田中進
微量栄養素の免疫作用やレアアースの生体に対する影響について研究を行っています。
鶴見克則
【研究分野】 臨床栄養の場において、治療の一環である、糖尿病や腎臓病等の効果的な栄養食事指導の方法論に関する研究及びグリセミックインデックスについての研究を行なっています。 【担当教科】 3年時前期総合演習?（臨地実習前後教育）・臨地実習?（給食運営＝事業所・学校給食）・後期の臨地実習?（給食経営管理論＝老人福祉施設・公衆栄養学＝保健所等）及び4年時前期臨地実習?（臨床栄養学＝病院）
戸田貞子
高齢者の口腔内状態の評価と適切な調理に関する研究しています．
中嶋隆
食中毒起因菌の分離とその薬剤耐性。 食品中の危害物質の解析
松岡寛樹
（研究分野） 食品化学 （研究テーマ） タクアン漬けなどの漬物の色素や機能性物質に関する研究 ソルビン酸の光および熱安定性に関する研究
渡辺由美
健康を増進し病気を予防する「一次予防」に関連する分野の研究をしています。現在は、体力と生活習慣の関係、保健・医療・福祉データの疫学的分析など、健康づくりに直接的、間接的に関わる課題を研究テーマとしています。
大家千枝子
専門は、体育・スポーツ学です。 現在は、健康教育における運動・スポーツに関する研究が中心ですが、健康・体育・スポーツを人文・社会科学的に幅広く研究していきたいと考えています。自らのスポーツ実践にもこだわっています。
神戸美恵子
望ましい給食経営管理のあり方や子どもの食生活について研究しています。
竹内真理
【担当教科】 栄養アセスメント演習、臨床栄養学3、臨床栄養学実習1、臨床栄養活動論、総合演習2
永井俊匡
【専門分野】 味覚科学（ヒトが食べ物の味を感じる仕組みを研究しています） 【研究テーマ】 １．下仁田ネギの辛味に関する分子生物学的研究 ２．ポリフェノールの吸収や体内動態の解析 【主な担当科目】 化学、有機化学I、有機化学II、基礎栄養学、基礎栄養学実験
深見匡
【専門】 教育学・教育行政学 【担当科目】 教職関係科目を担当。教育基礎論、道徳教育の研究、教職総合演習、栄養教育実習、基礎教養ゼミ
阿部雅子
【研究内容】 香辛野菜辛味成分が口腔内温度与える影響について
河原田律子
糖尿病モデル動物における食事の影響を分子レベルで解析しています。
宮澤紀子
担子菌バイリングを中心としたきのこの生理活性とその有効利用に関する研究
飯野直美
【研究テーマ】 紫外線による酸化損傷度と抗酸化栄養素の関係 ジュニアスポーツ選手における食事意識・摂取状況と身体症状に関する調査研究
熊倉慧
食品の抽出加工過程における機能性発現メカニズムついて 研究をおこなっています。 【担当科目】 食品加工学実習 体育実技 食品衛生学実験 食品学実験ＩＩ 基礎栄養学実験
篠原未希
授業補助を行っています。
本間千裕
【授業補助】 調理学実習?・?、臨床栄養学実習?、総合演習?など
吉田圭佑
学外実習を担当しています。 【担当科目】 総合演習?・臨地実習I・II・III、栄養教育実習
