（研究分野）
食品化学
（研究テーマ）
タクアン漬けなどの漬物の色素や機能性物質に関する研究
ソルビン酸の光および熱安定性に関する研究

（略歴）
宇都宮大学農学部農芸科学科卒，宇都宮大学大学院農学研究科農芸化学専攻修了，東京農工大学大学院連合農学研究科修了：取得学位：博士（農学）
平成9年4月：群馬女子短期大学　生活学科食物栄養専攻　専任講師
平成13年4月：高崎健康福祉大学　短期大学部生活学科食物栄養専攻　専任講師
平成14年4月：高崎健康福祉大学　健康福祉学部健康栄養学科　助教授（現在は准教授）
平成17年4月～現：高崎健康福祉大学大学院健康福祉学研究科食品栄養学専攻准教授を兼ねる

（所属学会）
日本農芸化学会，日本食品科学工学会，日本環境変異原学会，防菌防黴学会

産学連携事業
（株）松永商事からの委託研究 「籾米の機能性成分に関する研究」
（株）アタゴからの受託研究 「漬物製造における測定器の導入」
（株）おばねやに対する技術指導 「タクアンの黄変化防止技術の開発」
（株）富士製作所に対する技術指導「食品加工技術の開発について」
（株）キューサイに対する技術指導「食品の抗変異原性についての研究指導」
正田醤油株式会社との共同研究「食品産業廃棄物であるもろみ搾りかすの高度利用に関する研究」

（高大連携事業）
群馬県立高崎女子高校SSH研究指導「群馬県産農産物に由来する乳酸菌に関する研究」

（技術相談分野）
食品に関すること
アブラナ科野菜中のイソチオシアナートに関すること
塩蔵野菜および漬物の成分間反応および機能性に関すること
健康食品の遺伝毒性試験に関すること

（論文）
1. 2-[3-(2-Thioxopyrrolidin-3-ylidene)methyl]-tryptophan, a novel yellow pigment in salted radish roots. 平成14年7月, Biosci. Biotech. Biochem., 66 (7), pp450-1455, Hiroki Matsuoka, Asaka Takahashi, Yoshio Ozawa,Yoichi Yamada, Yasushi Uda
2． 90日間亜慢性投与毒性試験及び遺伝毒性によるエノキタケ抽出物（キトグルカン）の安全性解析，平成20年8月，応用薬理,75 (1/2)，p25-31共著：江口文陽、松岡寛樹、菊川忠裕、渡辺泰男、松田隆秀
3. Photoisomerization of 2-[3-(2-Thioxopyrrolidin-3-ylidene)methyl]-tryptophan, a Yellow Pigment in Salted Radish Roots，2008年9月，Biosci. Biotechnol. Biochem. 72(9)
p.2262-2268（Hiroki Matsuoka,Shuji Honzawa, Asaka Takahashi, Hiroko Yoshikawa, Emi Watanabe, Takeaki Watanabe, Yoshio Ozawa, Yoichi Yamada, Takeshi Iizauka and Yasushi Uda）
4. デジタル塩分計による調理品の食塩濃度測定上の留意点　共著　高崎健康福祉大学紀要　綾部園子，小西史子，上田久美子，田辺香穂子，松岡寛樹
5. Quantitative analysis of yellow pigment in Takuan-zuke and their ABTS radical cation scavenging activity（in press）Food Science and Technology Research A. Takahashi, H. Matsuoka, E. Watanabe, A. Shinagawa, Y. Ozawa, Y. Yamada, and Y. Uda

著書
1．キラキラわくわく化学　共著 平成15年8月 上毛新聞社 日本化学会・群馬大学工学部化学系共編　分担執筆、第５章　化学と生命の接点　ダイコンおろしはなぜ辛い？(p124-125)を担当
2．改訂わかりやすい基礎食品分析法共著平成19年2月アイケーコーポレーション前田安彦・金子憲太郎編著：分担執筆「食塩の定量」「食品成分の液体クロマトグラフィー分析」を担当 ((p114-118, p168-179)
3．伝統食品の事典 平成19年10月朝倉書店 分担執筆II章3.7.1 「たくあん漬け」を担当（p127-129）日本伝統食品研究会編（編集委員:藤井建夫・川崎賢一・小泉幸道・豊原治彦・堀井正治・宮尾茂男）
４．新訂食品加工学概論　2009年4月 同文書院　國崎直道・川澄俊之編著：第13章「食品の貯蔵と保存」を担当

その他の活動
１. 塩蔵ダイコンにおける抗変異原性に関する研究 ，平成19年9月，日本食品科学工学会第54回大会，福岡，共著：須永晃多、深沢聡美、下田未歩、松岡寛樹、高橋朝歌
2. Ames試験およびUmu試験を用いた食品の変異原性・抗変異原性試験，平成19年9月，日本食品科学工学会第54回大会，福岡，共著：松岡寛樹、田村友香、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌
３. 90日間亜慢性投与毒性試験及び遺伝毒性によるエノキタケ抽出物（キトグルカン）の安全性解析，平成20年9月，日本キノコ学会第12回大会，福岡，共著：江口文陽、松岡寛樹、菊川忠裕、渡辺泰男、松田隆秀
４. 塩蔵ダイコン中の抗変異原性を有する脂肪酸の解析と各種塩蔵条件下における消長について，平成20年9月，日本食品科学工学会第55回大会，京都，共著：須永晃多、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
５. 群馬県産農産物の機能性に関する研究，平成20年9月，日本食品科学工学会第55回大会，京都　共著：木村紀久、高橋仁恵、松岡寛樹、徳江健