高齢者の口腔内状態の評価と適切な調理に関する研究しています．

【略歴】大妻女子大学博士（学術）取得．帝京大学医学部整形外科教室実験助手、北里大学北里保健衛生専門学院講師、群馬女子短期大学非常勤講師、高崎健康福祉大学短期大学部教授を経る．2007年高崎健康福祉大学健康栄養学科教授（応用栄養学、ライフステージ別栄養食事管理実習担当）．

【研究分野】高齢者の食事と栄養管理の研究．
主な研究論文：戸田貞子，早川文代，香西みどり，畑江敬子（2008）　高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上．日本家政学会誌，59（11）：881-890.　戸田貞子，高松菜穂，香西みどり，畑江敬子(2008） 高齢者の口腔内状態の分類と野菜の食べやすさ．日本家政学会誌,59（12）：969-978.　S. Toda,F. Takeutchi,M. Saito,M. Kasai,K. Hatae　（2009）Relation of oral condition and preference of cooked rice of the elderly and the young． Food Science and Technology Research, 15 (2).　齋藤真由，道脇幸博，齋藤浩人，戸田貞子，畑江敬子，高橋浩二（2009）寒天を基材とした咀嚼能率検査食の開発．日本口腔科学会雑誌，58（2）など.
学会発表：地域で支える「子ども料理教室」日本食育学会，高齢者の咀嚼機能評価のための検食の開発査　日本栄養改善学会など．
著書：食生活と栄養の百科事典、食事設計と栄養のための調理科学実験など．

【ライフ・ワーク】新潟県南魚沼市で農村地域の高齢者健康教室を通して、認知予防のための食事・食習慣などの栄養普及に関わっている．